Descamex ha desenvolupat un procés de descafeïnat mitjançant aigua pura i transparent de les glaceres de la muntanya més alta de Mèxic, el Pico de Orizaba, que permet mantenir la intensitat i la riquesa del sabor del cafè.

És un procés lliure de químics i sostenible que implica tres passos: remullar els grans en aigua calenta, filtrar l'aigua a través de carbó activat per extreure la cafeïna i després submergir novament els grans en l'aigua descafeïnada per reabsorbir els olis i sabors essencials del cafè mentre s'assequen.

Els cafès descafeïnats amb el Mountain Water Process tenen un resultat en tassa extraordinari, molt proper al dels millors cafès.